Ein einfaches und sehr leckeres Gericht aus der französischen Küche
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten:
Für 4 Portionen
3 Knoblauchzehen
1 rote Spitzpaprika
200 g gemischte Perlzwiebeln und kleine Schalotten
150 g Champignons
250 g Möhren
150 g Stangensellerie
5 Bio-Hähnchenschenkel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
4 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
300 ml Weißwein Gallo Family Vineyards Chardonnay
500 ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
300 g kleine Kartoffeln
4 Stiele Zitronenthymian
2 Stiele Rosmarin
Abrieb von ½ Bio-Orange
je 50 g schwarze und grüne Oliven ohne Stein
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und mit der Handfläche etwas andrücken. Spitzpaprika der Länge nach vierteln, entkernen, kurz waschen, abtupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Perlzwiebeln und Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie abwaschen, entfädeln und in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Hähnchenschenkel mit einem Messer im Gelenk zwischen Unter- und Oberkeule teilen und großzügig mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- In einer Schmorpfanne oder einem ähnlich großen Topf die Hähnchenstücke in heißem Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und auf der Fleischseite ebenso anbraten. Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im Bratfett die Knoblauchzehen und Zwiebelmischung für einige Minuten anschwitzen. Anschließend mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben und weiter anschwitzen. Mit Gallo Family Vineyards Chardonnay und Hühnerbrühe aufgießen, die Hähnchenteile und Lorbeerblätter zugeben und im Backofen auf mittlerer Schiene insgesamt 30 Minuten garen. Den Deckel auf die Pfanne legen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln abwaschen und quer oder längs halbieren. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Kräuter nach etwa 10 Minuten mit in die Schmorpfanne geben und kurz durchmischen.
- Nach weiteren 10 Minuten Orangen-Abrieb, Champignons, Spitzpaprika und die beiden Olivensorten zugeben und unterrühren. Den Deckel von der Pfanne nehmen und zu Ende garen.
- Nach Ende der Garzeit alles aus dem Ofen nehmen und Lorbeerblätter und Kräuter entfernen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Baguette oder Kartoffelstampf servieren.
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